首先宣告我是北方人。

年三十的年夜飯，南方地區普遍比北方地區的菜要豐盛。

以前經濟水平低的時候，因為春節在冬天，冬天蔬菜較少，北方一些落後地區大多數年夜飯就是水餃。

這幾年隨著經濟水平逐漸提高，北方地區年夜飯也逐漸越來越豐盛。一般來講，年夜飯少的四個菜，兩涼兩熱。有的六個菜，兩涼四熱。大多數八個菜，四涼四熱。也有排場的，十二個菜，四涼八熱或六涼六熱（喝酒人多，冷盤就多）。

但一般來講，必須成偶數。

相比較北方，南方由於氣候宜人，物產豐饒，冬天瓜果蔬菜依然豐富，所以自古以來，年夜飯就是菜餚滿桌。

在我們家的話，除了通俗的八大碗之外，還會有一些喜歡吃的菜，感覺過年的時候都不怕吃不完的。

清湯魚，麻辣魚，炸魚，總之一定要有魚。雞肉，不管咋做的反正要有。豬耳朵，不是滷的那種，是煮出來，切了蘸蘸水吃，這個對蘸水要求比較高。長菜，就是把蒜，白菜，青菜，一根一根的用清水煮出來，這個的蘸水就是丹山蘸水加醬油加醋就好的，吃的時候在放好調料的碗裡倒一點煮菜的湯，這道菜就結束了。影響深刻的就是這幾個了，其他的一般看情況，過年的時候感覺愛吃的就都弄了。