牛排怎麼煎才能鮮嫩多汁呢？記住一些小技巧，保證煎好得牛排鮮嫩多汁。

1、首先把準備好得牛肉清水洗乾淨，然後再把牛肉當中的血水瀝乾淨，2、切牛排的時候一定要橫著切，這樣更好吃，豎著切就把牛排的纖維給切斷了，3、牛排兩年都撒上現磨的胡椒粉、蒜片、倒入點紅酒，醃製20分鐘左右，記住千萬不要放鹽！待牛排下鍋前在放鹽，鹽如果放的太早了，會把牛肉中的水分吸出來，牛排吃起來就會很老，很多人不注意這一點，所以煎出來的牛排沒有外面賣的西餐廳的好吃，記住這一點，煎出的牛排鮮嫩多汁，不比西餐廳差。4、不粘鍋中放入少許油，放入牛排，每隔15秒翻次面，大約5分鐘左右牛排就煎熟了，盛入盤子。這樣煎出的牛排外表焦脆，裡面鮮嫩多汁。

首先牛肉要先選部位，不同部位不同烹調方法，也不同熟度。例如菲力，適合三分熟，冷油熱鍋煎上色，再恆溫幾分鐘，切開內部依然粉嫩色澤為宜。若上等谷飼西冷，可以煎至5-7分即牛肉每一面煎上色翻面兩次即可，再恆溫靜置數分鐘即可。因此，想要煎出好吃的牛肉，首先要先學會選肉，其次針對部位不同選擇不同的烹調。