首先我們來對比一下米飯和麵食的營養物質含量。
我們先看蛋白質。醇溶谷蛋白的含量米飯有20%，麵食則有40%，從含量上講麵食更多。不過麵食中嚴重缺乏賴氨酸，這是一種人體必需的氨基酸，而米蛋白的質量在穀類中則是比較高的，所以蛋白質上米飯和麵食各有所長。
再看維生素，主食是我們攝取B族維生素的重要渠道，但大米中的維生素B1含量原本就只有小麥的一半，經過精白處理後又減少了一些。所以在維生素方面麵食有明顯的優勢。
再看礦物質，米飯富含鋅、銅、錳，麵食則富含鈣、磷、鉀、鎂，各有各的優勢。
最後看一看熱量。米飯單位質量所提供的熱量會比麵食低，因為米飯含水量高達70%，而麵食中，饅頭含水量只有55%，麵包就更少了，只有45%，所以人們常說吃麵更容易胖就是這個原因。
其實，對比下來我們可以發現，米飯和麵食並沒有太大差距，正常人以米飯為主或以麵食為主都沒有問題，關鍵是要更多樣化，偶爾也換一換主食。對於現代人來說，更重要的是少吃一點精白米和精白麵粉，多吃些粗糧、雜糧，以獲取更全面的營養。
首先我們來對比一下米飯和麵食的營養物質含量。
我們先看蛋白質。醇溶谷蛋白的含量米飯有20%，麵食則有40%，從含量上講麵食更多。不過麵食中嚴重缺乏賴氨酸，這是一種人體必需的氨基酸，而米蛋白的質量在穀類中則是比較高的，所以蛋白質上米飯和麵食各有所長。
再看維生素，主食是我們攝取B族維生素的重要渠道，但大米中的維生素B1含量原本就只有小麥的一半，經過精白處理後又減少了一些。所以在維生素方面麵食有明顯的優勢。
再看礦物質，米飯富含鋅、銅、錳，麵食則富含鈣、磷、鉀、鎂，各有各的優勢。
最後看一看熱量。米飯單位質量所提供的熱量會比麵食低，因為米飯含水量高達70%，而麵食中，饅頭含水量只有55%，麵包就更少了，只有45%，所以人們常說吃麵更容易胖就是這個原因。
其實，對比下來我們可以發現，米飯和麵食並沒有太大差距，正常人以米飯為主或以麵食為主都沒有問題，關鍵是要更多樣化，偶爾也換一換主食。對於現代人來說，更重要的是少吃一點精白米和精白麵粉，多吃些粗糧、雜糧，以獲取更全面的營養。