有兩種做法。

第一種方法，這種做法是標準的工廠做法。

以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，採血，在盛血的容器裡放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。

第二步，過濾，降溫後的鴨血用10目以上的篩網過濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。

第三步：把鴨血裝在容器中，凝固後，在使用時切塊就可以了。

自然凝固法

把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內，攪勻後讓它自然凝固

鴨血切片備用。

沸水中新增少許食用鹽,放入鴨血。

煮約2分鐘,撈出,備用。

薑末,蒜末,小辣椒切碎,備用。韭菜切段備用。味極鮮，老抽，白糖，攪勻，料碗備用。將料碗中的汁入鍋，翻炒。瀝好的鴨血入鍋，翻炒一段時間，出鍋前約30秒，放入韭菜，繼續翻炒。出鍋，盛盤。