在烘焙裡，糖是必不可少的，它不僅僅是甜味劑，還可以使烘烤出來的食物顏色更漂亮和使蛋白打發出的泡沫更加穩定。

糖在烘焙裡如此的重要，那麼在烘焙裡，常用的糖的種類有哪些呢？

1.白砂糖

白砂糖通常分為粗砂糖和細砂糖。粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮和糖漿等。細砂糖一般用來做蛋糕或是餅乾。

2.綿白糖

綿白糖非常綿軟，而且顆粒較細，通常也用來做糕點或是餅乾，如果你買不到細砂糖的話，那麼綿白糖也是可以代替細砂糖的。

3.糖粉

糖粉可以用來做曲奇和蛋糕，也可以用它來裝飾糕點餅乾，使糕點餅乾的外觀可以更美觀。糖粉還可以用來製作糖霜、乳脂餡料。

4.木糖醇

木糖醇可以用來做無糖點心，它不會引起血糖升高，木糖醇的熱量比糖低，但甜度與白糖相近，所以想做無糖糕點時，木糖醇可以代替糖。

如果你是初學烘焙，你最先開始學的應該是戚風蛋糕和一些比較簡單的餅乾，所以我建議你先買些細砂糖或是糖粉，對於烘焙初入門的人而言，這兩種糖是最常用地。