螺螄粉的精華在湯。螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，迎合了柳州人偏重酸辣的口味，並且結合其主體米粉和螺螄兩者的特點，很受大眾喜歡

螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是每個螺螄粉店都主打辣湯頭，但是重口味已經是螺螄粉的標籤之一。辣味在刺激味蕾的同時帶給人快感。吃辣吃到出汗，而越是覺得辣，越是忍不住想吃下一口，這種體驗相信你我都有過。螺螄粉雖然作為一種小吃，但是它的內容豐富，而且個性十足。任何葷的、素的配料經過螺螄粉湯汁洗禮之後，都變得更加吸引人

柳州螺螄粉，可以說是我的最愛，好久沒吃過了。

在浙江這邊吃不到正宗的。吃過螺螄粉的人都知道那味真的太爽了，但有一點給人不好的是，吃過後衣服有一股酸筍的臭味。這是很多人不喜歡的原因。但也正是這酸筍的味道才造就了螺螄粉的味道。

螺螄粉的味道可以說是五味齊全的。酸，辣，鮮，香，還有就是臭了。用螺螄肉熬湯，外加個鴨腳，滷蛋，香腸。說得自己都有點流口水了。味道光說是感覺不到的，得親自去體驗幾次。