皮蛋裡面像雪花狀的物質形成原因：

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用，所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。

它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花。

當我們剝開皮蛋時，首先看到的是青褐色半透明的蛋白，上面還有漂亮的松花圖案。這些松花是怎樣形成的呢？原來是在製作過程中泥漿中加入了鹼性物質如石灰等。蛋有蛋白和蛋清組成，而蛋白主要成分是蛋白質。蛋白質會被分解成氨基酸 這些氨基酸可以和鹼性物質發生反應生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，從而以一定的幾何形狀結晶出來，就形成了松花。

皮蛋平時涼拌，熬粥食用的多。在涼拌時往往加入陳醋，一是能殺菌，二來中和一部分鹼性。吃起來更美味。

皮蛋雖好但不能吃太多，因為它含有一定量的鉛，食用過多會導致中毒。

皮蛋裡面像雪花狀的物質形成原因：

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用，所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。

它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花。

當我們剝開皮蛋時，首先看到的是青褐色半透明的蛋白，上面還有漂亮的松花圖案。這些松花是怎樣形成的呢？原來是在製作過程中泥漿中加入了鹼性物質如石灰等。蛋有蛋白和蛋清組成，而蛋白主要成分是蛋白質。蛋白質會被分解成氨基酸 這些氨基酸可以和鹼性物質發生反應生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，從而以一定的幾何形狀結晶出來，就形成了松花。

皮蛋平時涼拌，熬粥食用的多。在涼拌時往往加入陳醋，一是能殺菌，二來中和一部分鹼性。吃起來更美味。

皮蛋雖好但不能吃太多，因為它含有一定量的鉛，食用過多會導致中毒。