第一道 白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀土生土長的河田雞，料酒必須是長汀自釀造的客家米酒，才會使這道菜看起來金黃油亮，十分誘人，吃起來原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

第二道菜 燒大塊

燒大塊又叫紅燒大塊，是我們汀州首府的一道風味菜，一般要選用一百公斤以上的大豬的五花肉作為原材料，那樣燒出來的肉，吃起來才肥而不膩，清香可口。

第三道菜 豆腐圓

“豆腐圓” 是我們長汀人年節喜慶常用的菜餚，也是客家的風味名菜之一。是以豆腐、地瓜粉為主要原料，經攪拌後用石磨磨成漿，再放到竹製的圓形籠床上蒸熟蒸透即成。豆腐圓可以趁熱切小塊蘸料吃，也可以加些配料悶煮吃。

第四道菜 芋子餃

芋子餃是我們長汀著名的風味小吃。使用番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時喜歡不斷變換口味，製作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。.第五道菜 珍珠丸

汀州珍珠丸，長汀特色小吃，是以長汀本地粘性特好的地瓜粉為原料製作而成，形狀圓的圓，肉質溜，被中國烹飪協會列為中華名小吃。 如果是冬天，我們一般會加冬筍絲，冬筍脆脆的感覺，使珍珠丸吃起來口感更佳。