冒沫就是裡面有什麼東西呼吸造成的，蒜應該早已經死了，排除，醃蒜的細菌大部分是厭氧菌，生乳酸不會產生那麼多氣體，排除。結論，黴菌感染了。加點高度酒吧。殺菌

我泡過很多次臘八蒜，從來沒有出現過你遇到的問題。

但是有點像我有一次做失敗的酸蘿蔔，表面有很多泡泡。

原因:

1、要麼容器裡面不乾淨。

2、要麼碰到油了。

3、還有一點很重要，蒜清洗多幾次，清洗後的蒜一定要把表面的自來水晾乾，不排除自來水不乾淨的可能性

但凡醃酸浸泡食物，一定要把容器、筷子、接觸食物的全都要裡裡外外的清洗乾淨，晾乾。

原因不重要了，最好把起泡的倒掉吧，以前家裡泡臘八蒜沒有出現過這種情況，我覺得還是再買點新蒜，不要買蒜米，買蒜頭回家自己剝開，換一桶新的醋，再重新醃一次，畢竟健康最重要。

泡臘八蒜起沫的原因是，一是泡蒜的器皿不乾淨；二是剝好的蒜沒洗乾淨；三是洗好的蒜沒控幹水分；最關鍵一點是儲存溫度。儲存溫度高了不但起沫，泡蒜還會壞掉，還不能發綠。