家用的話正常26-32口徑的都可以、看個人需求、炒肉的話、如果買不到不粘鍋的鍋的話，就買傳統的鐵鍋也很好用、炒什麼都不粘

現在市面上鍋的種類越來越多，有鐵鍋、砂鍋、銅鍋、陶瓷鍋……等等琳琅滿目，令人眼花繚亂。

炒菜用什麼鍋最好？當然是鐵鍋。鐵鍋是目前最安全的鍋，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋。鐵鍋也是我國的傳統廚具，傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不容易食用的溶出物，即使有的鐵離子融入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯，可防止缺鐵性貧血。

炒菜應該用多大的鍋？根據我五年多的經驗，32釐米大的炒鍋可以了，家庭用的也只需要這麼大的，因為煤氣灶電磁爐的供熱面都不是很大，而且炒一種菜的量也不是很多，3~5人吃飯已足夠。

新買來的鐵鍋要用鹽水泡一泡，在鍋里加上鹽炒至黃色，加油和水煮開，放人少許茶葉，可以除掉腥味。

鐵鍋容易生鏽，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食物油層消失。刷鍋儘量少用洗滌劑，儘量把鍋裡的水擦乾淨，如果有輕微的鏽跡，可以用醋來清洗。