做饅頭在於心，用心做，什麼都能成。

第一選麵粉，要選中筋麵粉，配料一定要按標準，不能多也不能少。發好的麵糰要多揉幾遍，使面更有勁道，賣的時候不要死心眼，該讓就多讓一個，顯得你這個人很活面，下次還賣你的，回頭客最重要嘛。

說起做饅頭，因地域不同做法也不一樣，多數地方一般做饅頭的時候都要放點鹼（怕做出的饅頭髮酸），而山西霍卅年饃一般是不放鹼的。而是用老肥面經多次發孝，麵粉用高筯的。做面的都知道多次發孝（發孝次數最少也在四至五次）做出的饅頭越好吃，。而用孝母白糖一次發孝的口味口感上就沒多次發孝的好。麵包也是如此，。至於霍州年饃的製作流程太麻煩。就不說了。發孝的好壞和麵粉是製作饅頭的關鍵。

饅頭有兩種：老面饅頭、速成饅頭

老面饅頭氣孔細密，持水性好，有嚼勁，有麥香味。

速成饅頭是用酵母粉、泡打粉來完成的，容易操作，饅頭組織氣孔大，體積大，持水性差，口感沒有嚼勁。

老面饅頭需要培養酵頭，也叫面引子。需要發麵，發好的面需要兌鹼水中和酸度。