黑魚，大補的東西。小時候手跌傷了，奶奶就用給魚給我燒了一大碗魚，湯汁像牛奶一樣，奶奶坐在桌邊陪我一起吃，奶奶還嘴裡還唸叨著傻孩子，慢點吃！別燙著！

黑魚，刺少肉嫩，有些地區還可以用清江魚，還有貴州有些地區用江團，這些刺都比較少，根據條件選擇就行了，大眾化的是鯉魚，也是可以的，我認為不管什麼魚，管理看廚師手藝做的味道如何

大多都用黑魚，黑魚肉細，骨頭少，切片好切，

把魚殺好把魚經抽掉，要活魚剛殺的才好抽經，切成片，把骨頭踢出來，一條三斤的黑魚用雞蛋清三個，加少芡粉，鹽適量，蔥，蒜，姜，拌勻，把酸菜洗乾淨切成三公分長短，放油適量，炒酸菜，炒出酸味就加水一公斤，煮開，把魚放進去煮，把湯煮白了就差不多了

這個問題我來回答一下，我喜歡釣魚但是不喜歡吃魚，也喜歡做魚。做酸菜魚的時候選魚會難倒有些人，其實選魚也沒啥要求，我一般都會用草魚，飯店經常用的都是草魚跟黑魚甚至鯉魚。我朋友喜歡吃我做的麻辣水煮魚，總是隔三差五的給我打電話讓我去給他做魚吃，總得來說做酸菜魚不管用什麼魚，主要是在於火候跟技術上。

一般情況下，只要做法得當，生魚、草魚、鰱魚，大頭魚都好吃，其中當以生魚最好，肉質細膩、軟硬適中少刺，口感最佳。