眾所周知雞蛋是日常生活中較容易獲得的優質蛋白質之一，一枚小小的雞蛋演變出來許多種吃法，開水加上白糖衝一碗雞蛋茶，是不少80、90後兒時的美味。現在，在一些偏遠的農村仍舊有這樣的吃法，這樣吃雞蛋營養安全麼？

首先說說食品安全問題。水衝蛋是將雞蛋打入一個小碗中，將雞蛋攪勻後衝入煮開的水。一般來說，雞蛋的體積約佔碗容積的六分之一到七分之一，加入的熱水與雞蛋接觸，水的溫度和高溫持續時間都無法達到完全殺滅雞蛋中可能存在的沙門氏菌和蟲卵等有害物質的要求，如果這些有害物質進入人體容易導致胃腸不適，嚴重的會引起食物中毒。

接著再來說說營養問題。開水沖泡還是因為時間短和溫度不夠高的原因不能使雞蛋中的蛋白質完全變性為人類容易消化的蛋白質，導致雞蛋中的優質蛋白質無法被充分利用。此外，為了改善開水衝蛋的口感，人們通常會新增白砂糖或者蜂蜜等高能量物質，如果是介意能量的朋友要注意。

總之，水衝蛋這種飲食方法相對雞蛋的其他烹調方法，例如荷包蛋、水煮蛋、雞蛋羹等等並不是最好的選擇。

張帆 營養學博士