材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙

備料:鮮活扇貝五個，雞蛋二個，薑絲適量，料酒適量，味精粉適量，香油適量，生抽適量，小蔥碎適量，溫水適量。

1.把扇貝處理內臟，留扇貝柱，把扇貝柱一切二半，放料酒，薑絲，少量鹽醃製十分鐘備用。

2.二個雞蛋液打散，順時針直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，加入蛋液二倍的溫水（注意一定要用開水降溫），一邊加入溫水一邊打，然後加入適量細鹽充分打勻。

3.用細笊籬把蛋液過濾掉氣泡，也可以用紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來才不會有蜂窩。

4.把醃製好的扇貝丁檢出放在深盤中，倒入雞蛋液，用保鮮膜封好盤口，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。

5. 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油，生抽，撒上小蔥碎即可。

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