食材:豆腐、蔥、姜、蒜、生抽、食鹽、植物油

1、先把豆腐用手抓城大塊，也可以直接把豆腐放在鍋裡，用鍋鏟壓碎也是可以的。

2、熱鍋放油，這個油要比平常炒菜略多一點點，然後放入薑末和蒜末炒香。（這裡可以放一點肉末或者剁碎的蝦米）

3、然後放入豆腐，豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散幹，表面呈金黃色。

4、再根據自己的口味加入適量的鹽，生抽，喜歡吃辣可以辣椒麵。

5、加入蔥花翻炒起鍋盛盤，再撒上一點蔥花做為裝飾。

很多人做雞爪豆腐喜歡用嫩豆腐，我個人比較喜歡用老豆腐，老豆腐可以炒幹水分，炒的挺鬆散的，嫩豆腐比較容易水趴趴的，不好吃。

1、將老豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分，用手抓碎。雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。蔥切末。

2、鍋中放油，油熱後下蔥末爆香，然後下豆腐翻炒均勻。

3、豆腐中的水分炒幹後，將蛋液倒入，稍微凝固即快速翻炒。

4、加適量鹽，胡椒粉調味，撒少許蔥花，即可出鍋食用。