主要看你做什麼菜，拌冷盤，或者炒菜用東湖一品鮮，海天海鮮醬油，廚邦醬油，李錦記蒸魚豉油

做燉菜東北農家菜，用海天黃豆醬油，等，就是屬於原醬油，不提鮮只提味的

國內比較有名的有海天、廚邦、加加、李錦記、老才臣.

現在醬油也有很多細分種類，不用醬油的用途也不同。比如上色用老抽，調味用生抽。

釀造醬油要比配製的好。

在其他標準不變的情況下，看醬油氨基酸態氮含量，越高越好。一般醬油上都有標明

我們在此將市場上的醬油分為三類：

❶ 增鮮劑

簡單來說，醬油中決定鮮味的氨基酸態氮是在醬油發酵中自然形成的，因為發酵時間不夠達不到醬油等級，從而新增穀氨酸鈉或其他增鮮劑來提高氨基酸態氮值（新增鮮味和醬油本身釀造出的鮮味從口感上是可以感受到不同的）

以上品牌除廚邦有1款無新增，李錦記有1款無新增，海天有2款外，加加、老才成、魯花、六月鮮。

❷其餘新增劑

有一些無新增的品牌，在醬油中添加了酵母提取物來提高氨基酸態氮的等級，

釀造稀有，調和勾對，各劑新增。哪有什麼真正綠色的好醬油啊？但不吃又不行，悲催啊！釀造廠都變成了高樓大廈了。