黃心的土豆相對更面，白心的土豆更脆，看怎麼做來吃，還有各人的喜好，如果炒土豆絲還是用白色的好，因為黃色的更容易斷，如果燒開吃用黃色的比較好。

兩者相比較，覺得黃色味道更好些，土豆顏色不同，應該是品種和土地問題，黃色土豆是大多施用有機肥，自然生長，個頭偏小，含澱粉也較多，容易熟，而白色土豆在生長期間多是施了化肥，雖說有了產量，但卻影響了口感，而且炒了不易熟。

土豆含有豐富的澱粉、維生素（維生素C是蘋果的十倍）、類胡蘿蔔素、花青素、葉黃素等，在這些營養素裡面，類胡蘿蔔素、花青素和葉黃素這些天然植物色素的含量多少，決定了一個土豆是百白的還是黃的。黃色土豆所含的澱粉要比白色的土豆多，口感上面軟，相應的白色土豆口感上要脆生一些。這與土豆所含的澱粉量有直接關係。

至於白色土豆和黃色土豆哪一種好吃，還要看做什麼吃，怎麼個吃法了。

黃色的土豆因為含有大量豐富的澱粉，肉質交面軟，所以和其他食材一起燉著吃或者做成土豆泥炸土豆丸子都是絕佳的菜餚。

白色的土豆由於澱粉含量交少，肉質脆生，所以適合做成酸辣土豆絲或者涼拌土豆絲才是合適的菜品。

以上的吃法還要結合個人的喜好選用不同的土豆，選對了做出菜餚才好吃，才對口。