1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

在現代人眼中談及脂肪溫聞風色變，因為脂肪就代表著肥胖，那雞蛋中的脂肪攝入，會導致人體發胖嗎？這個問題也是不少愛美女性以及健身人士的關注點。

事實上吃雞蛋是不會胖的，每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃中，多數以不飽和脂肪酸為多，呈乳化狀態存在於蛋黃中，易被人體消化吸收，另外一大發胖因素膽固醇，在蛋黃中也是富含的，但是蛋黃中的卵磷脂會分解膽固醇，所以不用擔心，日常一兩顆雞蛋是不會發胖的。雞蛋中的脂肪跟膽固醇只能作為人體的能量來源哦，還是很乖很乖的孩子呢。