一般認為酒的香型主要有醬香型（茅臺為代表）、清香型（汾酒為代表）、濃香型（也稱窖香型以五糧液為代表）、複合香型（如勁酒、口子窖、白雲邊等）。濃香型酒一般採用傳統窖藏工藝，主要還是生產後繼續儲存讓酒麴繼續充分陳化發酵，所以酒會越來越醇香！窖藏形式根據品牌、地區略有不同，都是低溫度儲存。

首先我們要知道窯池窯齡是釀造濃香型白酒最關鍵的第一必要因素。窯齡越老，窯泥中繁衍的有益微生物所產生的香味物質也就越多，所釀的酒就越好。但這不是相對的，因為不是所有的白酒都講究窯齡。

現在主流的白酒香型有濃香、醬香、清香。

濃香型白酒（比如五糧液、瀘州老窯）使用的是泥窯，就是在底部和周圍都糊上黃泥。

醬香型白酒（比如茅臺）使用的石窯，四壁由石頭砌成，窯底鋪黃泥。

清香型白酒（山西汾酒）主要採用地缸發酵，也有窯池，多為瓷磚做的面的窯池。

當然，除了這三大香型外，其他香型的窯池也不一樣，自然對窯齡的講究也不同，比如，雖然用了窯池發酵的鳳香型白酒，因為鳳香型白酒會每年翻新窯池池底和池壁。