主要是提前準備，洗好，切好，有些肉食品會提前做熟，這樣來客人時直接烹調就可以了。星級飯店一般會有多名廚師，各名廚師會有幾個自己拿手菜，每人配一名“打荷”的，來客時只負責炒制所以速度會很快

第一：專業人員，對環境和裝置調料都很熟悉，這樣就會縮短時間

第二：調料有調料車擺放，也縮短做菜時間

第三：分工明確，墩子，打荷，傳菜，服務員上菜，也縮短上菜時間

第四：廚房裡的爐具和火候都比家用的大，也是縮短做菜時間的因素

在加上其他有利因素所以餐廳出菜都比家庭的快，不過還是和廚師技術有很大關係，所以廚師技術的好壞也出菜快慢的重要因素。

正常價位的飯店。冷菜提起製作。。包括一些水果沙拉，蔬菜沙拉啊。。有時我在想吃的時候冰的能表示他是放冰箱的。不冰你可不能確定它是現做的沙拉醬一方哈哈。各位妹子你們啥也吃不出來。所以感覺冷菜在飯店少點為妙。。。肉類可以提前做熟需要時候直接做這點我倒覺得不影響。。套路很多還要自己挖掘。畢竟每天控制量就是控制成本。