家裡有冰糖的話用冰糖炒出糖色上色，沒有的話用老抽也可以，不過冰糖炒出來的顏色更好看[靈光一閃][靈光一閃]

做紅燒肉時，可以先用白糖或冰糖熬成糖汁，然後把焯過水的肉下鍋翻炒上色！也可直接翻炒，後加老抽上色。再有，就是翻炒後加紅曲米上色，比較均勻，效果也不錯！動物性食材，一般宜先焯水清洗乾淨再加工為宜，這樣可以去除血汙和肉腥味，做出來的食品自然清香！

首先鍋中放油然後下入冰糖化開熬出糖色，然後下去焯水後的五花肉，再料酒或者啤酒加入老抽生抽蠔油，小火燉一個小時

你想用什麼上色？好多好多，告訴你幾種常用的：炒糖色，老抽，紅區米，簡單一點，一般醬油，醬豆腐（北方叫法，南方叫法多了）還有一種方法，比較繁瑣，熏製，好多種，就看你喜歡什麼方法，喜歡什麼口味了

用冰糖上色。用冰糖上色相對來說較為簡單，新手比較適合採用這一種方法。一般是先在鍋裡面放入少量食用油，之後加入冰糖，讓冰糖慢慢融化，呈現出糖色以後就可以加入五花肉，繼續翻炒五花肉就能夠很好地幫助上色，做出的紅燒肉也色香味俱全。需要注意的是融化冰糖時也應該保持小火，否則冰糖也會炒焦。