烏牛早是我國古代的名茶，曾經失傳數百年，是1985年重新得到恢復。

烏牛早產於浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，因此而得名。烏牛早的早是能早的，一般在春分左右就發芽，比普通的茶葉早了近一個月。且芽壯肥厚，碧綠。所制之茶品質超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。

由於烏牛早茶的嫩度較高，應首選玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來說，先向杯中注水少許，浸泡30秒後，再將水倒滿。溫潤的目的是浸潤茶芽，使幹茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發揮至最佳。

烏牛早茶是綠茶，是近年的新創名茶，因主產於永嘉烏牛鎮而得名，屬於中國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可採制。

烏牛早亦名嶺下茶，外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。

烏牛早不耐泡，可以按照中投法，85度左右的水沖泡。雖然它有傳說，但是因為是新創的，我覺得多半都是為了營銷編的故事。