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1 # 老玉米簡評
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2 # 老玉米簡評松花皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，是我們的傳統食品，可能有人對其黑漆漆的外表敬而遠之，但是真正喜歡吃的人，卻十分鐘愛它的獨特風味。那麼你可知道，這松花皮蛋上的松花是怎麼做出來的嗎？
其實，這是一個複雜的化學過程，主要是由生石灰、純鹼、草木灰、食鹽和苯葉等，共同作用的結果。這些鹼性物質穿過蛋殼上的細孔，與雞蛋蛋白中的氨基酸生成氨基酸鹽，而氨基酸鹽不溶於蛋白，所以就形成了漂亮的松花。
製作松花皮蛋，需要將鮮蛋在調配好的灰料中滾幾下，使蛋殼表面均勻地裹上一層灰料，取出後，再往稻糠或者鋸屑中滾幾下，使灰料外再裹上一層均勻的稻糠或者鋸屑，用手輕輕擠壓，緊固後放入準備好的容器中，置於18~24攝氏度的環境下，10天后即可以食用啦。
松花皮蛋是皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等家常菜中，不可或缺的食材。因為松花皮蛋蛋白質的分解，所以松花皮蛋的蛋黃吃起來會比普通雞蛋的蛋黃更鮮美，營養也豐富。但是由於松花皮蛋的鹼性過大，所以不宜多吃哦。我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
其實，這是一個複雜的化學過程，主要是由生石灰、純鹼、草木灰、食鹽和苯葉等，共同作用的結果。這些鹼性物質穿過蛋殼上的細孔，與雞蛋蛋白中的氨基酸生成氨基酸鹽，而氨基酸鹽不溶於蛋白，所以就形成了漂亮的松花。
製作松花皮蛋，需要將鮮蛋在調配好的灰料中滾幾下，使蛋殼表面均勻地裹上一層灰料，取出後，再往稻糠或者鋸屑中滾幾下，使灰料外再裹上一層均勻的稻糠或者鋸屑，用手輕輕擠壓，緊固後放入準備好的容器中，置於18~24攝氏度的環境下，10天后即可以食用啦。
松花皮蛋是皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等家常菜中，不可或缺的食材。因為松花皮蛋蛋白質的分解，所以松花皮蛋的蛋黃吃起來會比普通雞蛋的蛋黃更鮮美，營養也豐富。但是由於松花皮蛋的鹼性過大，所以不宜多吃哦。我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！