12987是坤沙酒的傳統生產工藝。

1：1年生產週期；

2：2次投料；

9：9次蒸煮；

8：8次發酵；

7：7次取酒。

這就是大概的12987的流程，當然還需3-5年的窯藏，才能生產出具有大麴醬香酒的典型風格。

一年一個生產週期，即每年重陽節前後開始投料，次年重陽節前結束;兩次投料，即下沙、糙沙兩次投料。九次蒸煮、八次攤涼發酵、七次取酒，長期儲存、精心勾調等獨樹一幟的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾工藝，以及獨特釀造工藝背後的一種醬香酒質量文化和高度，這就是醬香酒。

一年生產週期

兩次投糧，端午制曲，重陽下沙

九次蒸煮

八次發酵

七次取酒

工藝現在都是比較透明的，產酒是微生物菌群的作用，跟當地的環境，氣溫，水分溼度，土壤等密切相關，同樣的工藝步驟換個地方就是產不出同樣的酒。所以名優酒是包含了天時地利人和的因素，是經過歷史的洗滌，微生物的富集，歲月的沉澱的產物！