佔宜辣子雞的做法

1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。

材料

主料：雞肉1000g；

輔料：菜油1碗、鹽適量、姜50g、大蒜100g、乾紅辣椒100g

沾益辣子雞

1

準備100克乾紅尖椒，並用1碗水煮至水乾

2

生薑50克洗淨，大蒜100剋剝皮

3

菜油一飯碗

4

將乾紅尖椒、大蒜、生薑一起用攪拌機打碎

5

菜油入鍋燒熱，放入攪拌好的作料炒至味香

6

加入焯水後的雞肉拌炒20分鐘即可。