辣蔥泡菜的製作食材：(1)蔥，3把(約1斤)，(2)蒜末，3大匙，薑末，2大匙，辣椒末，2大匙，(1)鹽，3大匙，水，1又1/2杯，(2)辣椒粉，5大匙，糖，1大匙，鹹海蜒(醃鹹魚)，1/3杯，芝麻，1大匙。辣蔥泡菜的做法詳細步驟：(1)將蔥洗淨切除根部後徹底瀝乾水份，將鹽均勻地撒上醃約12小時後，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小時後將鹽水濾掉。 (2)將材料(2)與調味料(2)攪拌均勻，再拌入醃過的蔥拌勻後，即可放入容器中冷藏或陰涼處發酵約2～3天即可，約可儲存1週。

製作的過程如下：

1，準備新鮮的香蔥，洗淨瀝乾水分，放入一點魚露，翻動均勻，醃製一個小時就可以了。

2，接著調製好醃香蔥的辣醬，準備一個大盤，放入辣椒麵，砂糖，蒜末，薑末，米糊汁，蘋果醋，一起攪拌均勻。

3，最後，醃製好的香蔥拿起來，剩下的魚露汁，倒入調好的辣醬一起攪拌一下(有魚露就可以味道了，可以放少許鹽或者不放)，接著把醃好的香蔥跟辣醬一起抹均勻，放入保鮮盒中保鮮就可以了，可以現吃，但是放一個晚上後，味道更好哦！