1、豆豉用少量食油拌勻，用鍋蒸15分鐘左右

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，視個人口味控制碾壓程度

3、熱鍋下油，油稍微多一點點，八成熱時下入幹辣椒和花椒炸香

4、撈起晾涼後碾碎

5、芝麻、熟花生碎、熟黃豆麵可用來提香，可以根據自身口味選擇加一樣或不加

6、油鍋裡下入蔥、薑片、八角炸香後把香料夾出

7、用剛才炸蔥姜的油小火炒香豆豉

8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香

9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香

10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油炒勻即可

放辣椒麵時要防止油溫過高而至辣椒末焦化，可將火力調小

豆豉醬材料:豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

1.將豆豉洗淨剁碎備用。

2.取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.於作法2中續加入所有調味料，煮滾後即為豆豉醬。