湘源，湖南永州的一個小縣城，湘源臘肉怎麼製作，跟我一起了解下。

臘肉這種用柏樹枝燻而成，農村灶臺燒火的地方就可以看見，也是冬至之後一個年貨必備的美食。

一：材料

1：土豬肉10斤

3:鹽2斤

3:八角5個

4:白酒一瓶

5：花椒100顆

6：一個罈子

二：製作過程

1：先把土豬肉表皮雜質和豬毛處理乾淨，這邊可以叫買肉攤主幫你燒製一下，然後直接提回去放在溫水裡用清潔球刷乾淨，這步一定要仔細，認真弄好 清洗乾淨之後瀝乾水分備用。

2：把鹽，八角，花椒放到鍋裡炒幹水分，這樣炒要小火慢炒，當花椒變焦黃可以盛出放涼，

3：把豬肉切長條，大小均勻，這樣更容易入味，然後抹上鹽，壇底撒上鹽，一次排序的放肉，一定要把肉末好醃製，撒上白酒，去味真香，蓋上壇蓋，注意密封，這樣醃製30-40天左右最佳。

4：醃製好之後掛起晾乾水分，然後熏製臘肉的場地，用磚塊砌牆，長：2米，高：1米5，砌好之後放幾根鐵鍋擺好，把肉先掛上起，然後找一些柏樹枝和稻穀殼熏製，熏製要30-60天左右。