一說到食品新增劑，大家第一反應出來的可能是防腐劑、保鮮劑吧，實際上，食品新增劑分類中是沒有保鮮劑這個說法的，防腐劑才是其功能類別中的其中一種。防腐劑顧名思義，就是防止食品腐敗變質的東東，同時可以延長食品的儲存時間。
防腐劑雖然有天然和人工合成的兩種，但是日常生活中所見大多都是人工合成的，超量使用的話對人體肯定是有害的，所以一定要在國家限定的標準範圍內嚴格使用。
常見的有苯甲酸、山梨酸和丙酸等酸性防腐劑，主要透過調節酸鹼性來達到儲存食物的作用，低pH範圍內的防腐效果比較好，還能有殺菌、抑菌的作用，而pH越高效果越差，鹼性情況幾乎就沒有防腐效果了。苯甲酸，主要用於碳酸飲料、酒類、淹醬菜、食醋等中。山梨酸則是目前國際上公認的防腐抗菌效果較好又安全的一類，所以很多食品中都可以看到這類新增劑。丙酸主要對真菌有效，所以常用於麵包、糕點等，也可以直接用於蔬菜水果。
對羥基苯甲酸酯類、乳酸鏈球菌素、二氧化碳、雙乙酸鈉、仲丁胺等也都是國家規定允許使用的防腐劑類別，但是應在規定的限量內使用。還有一些天然植物中提取物，是目前研發的熱點，也更容易被大家接受。
張娜 營養學博士
一說到食品新增劑，大家第一反應出來的可能是防腐劑、保鮮劑吧，實際上，食品新增劑分類中是沒有保鮮劑這個說法的，防腐劑才是其功能類別中的其中一種。防腐劑顧名思義，就是防止食品腐敗變質的東東，同時可以延長食品的儲存時間。
防腐劑雖然有天然和人工合成的兩種，但是日常生活中所見大多都是人工合成的，超量使用的話對人體肯定是有害的，所以一定要在國家限定的標準範圍內嚴格使用。
常見的有苯甲酸、山梨酸和丙酸等酸性防腐劑，主要透過調節酸鹼性來達到儲存食物的作用，低pH範圍內的防腐效果比較好，還能有殺菌、抑菌的作用，而pH越高效果越差，鹼性情況幾乎就沒有防腐效果了。苯甲酸，主要用於碳酸飲料、酒類、淹醬菜、食醋等中。山梨酸則是目前國際上公認的防腐抗菌效果較好又安全的一類，所以很多食品中都可以看到這類新增劑。丙酸主要對真菌有效，所以常用於麵包、糕點等，也可以直接用於蔬菜水果。
對羥基苯甲酸酯類、乳酸鏈球菌素、二氧化碳、雙乙酸鈉、仲丁胺等也都是國家規定允許使用的防腐劑類別，但是應在規定的限量內使用。還有一些天然植物中提取物，是目前研發的熱點，也更容易被大家接受。
張娜 營養學博士