果凍是膠狀物，其中含有糖類、膠質、防腐劑、甜味劑、香精等多種化學物質，而從營養角度來看，除了糖和膠質之外是沒有什麼營養的，不宜多吃。

而且果凍是膠狀物，咀嚼後產生小顆粒狀的膠凍，而這是很容易嗆咳、誤吸到氣管內的。

所以小孩子最好少吃果凍。

果凍作為一種常見零食，偶爾吃一次對健康並沒有什麼危害，但不可經常吃，主要是因為它營養價值不高，且含的新增劑較多。果凍的主要原料是水、白砂糖、果汁，部分含乳產品，還需新增奶粉或煉乳。

除了上述原料外，食品新增劑是必不可少的。果凍中常用的食品新增劑主要有增稠劑、酸度調節劑、食用香精、香料、甜味劑、色素、防腐劑等。果凍中最常用的增稠劑就是卡拉膠和魔芋粉，主要作用是提高食品的黏稠度或形成凝膠。常用的酸度調節劑一般是有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、乳酸等。山梨酸鉀是很常見的防腐劑。不過在實際使用過程中，山梨酸鉀只有轉化為山梨酸後，才具有防止腐敗變質的效能。果凍行業通常是選擇其作為防腐劑，以確保延長產品的保質時間。

購買果凍時，應先看標籤。標籤必須標註食品名稱、配料表、淨含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期等內容，儘可能選購近期生產的產品。