●絲瓜竹蓀燴魚餅
原料 白魚淨肉400克，肥膘肉50克，泰州百葉絲、金針菇各75克，絲瓜、發好的竹蓀各50克，發好的黑木耳20克，菱形紅椒片3片。
調料 A料（蔥姜水100克，鹽5克，味精2克，雞汁3克，蛋清25克），翅湯200克，蒜蓉5克，鹽、味精各4克，豆油100克。
製作 1.將白魚淨肉、肥膘肉分別用刀背斬成蓉，放入盆中，入A料攪打上勁，放入保鮮冰箱中冷藏10分鐘取出，擠成直徑約3釐米的魚球。2.取不粘鍋，入豆油50克，入魚球，輕輕壓成餅，小火煎至兩面呈金黃色，取出控油。3.將泰州百葉絲、金針菇、木耳、紅椒片分別入沸水中汆透撈出，控幹水分備用。4.將絲瓜去皮，順長切成4瓣，再切成長約3釐米的段；將竹蓀洗淨，切成長約2釐米的段。5.鍋入剩餘的豆油，燒至六成熱，入蒜蓉炒香，入絲瓜段翻炒，入翅湯燒開，入魚餅、竹蓀、木耳大火燒開，改小火燒製5分鐘，用鹽、味精調味。6.將泰州百葉絲、金針菇放入碗中墊底，上面放上燒製好的魚餅、竹蓀、木耳，點綴上紅椒片，澆上原湯即可。
點評 這道菜很符合淮揚菜“湯湯水水”的特點，效果不錯。建議減少魚餅的用量，增加絲瓜，以控制成本。
●絲瓜竹蓀燴魚餅
原料 白魚淨肉400克，肥膘肉50克，泰州百葉絲、金針菇各75克，絲瓜、發好的竹蓀各50克，發好的黑木耳20克，菱形紅椒片3片。
調料 A料（蔥姜水100克，鹽5克，味精2克，雞汁3克，蛋清25克），翅湯200克，蒜蓉5克，鹽、味精各4克，豆油100克。
製作 1.將白魚淨肉、肥膘肉分別用刀背斬成蓉，放入盆中，入A料攪打上勁，放入保鮮冰箱中冷藏10分鐘取出，擠成直徑約3釐米的魚球。2.取不粘鍋，入豆油50克，入魚球，輕輕壓成餅，小火煎至兩面呈金黃色，取出控油。3.將泰州百葉絲、金針菇、木耳、紅椒片分別入沸水中汆透撈出，控幹水分備用。4.將絲瓜去皮，順長切成4瓣，再切成長約3釐米的段；將竹蓀洗淨，切成長約2釐米的段。5.鍋入剩餘的豆油，燒至六成熱，入蒜蓉炒香，入絲瓜段翻炒，入翅湯燒開，入魚餅、竹蓀、木耳大火燒開，改小火燒製5分鐘，用鹽、味精調味。6.將泰州百葉絲、金針菇放入碗中墊底，上面放上燒製好的魚餅、竹蓀、木耳，點綴上紅椒片，澆上原湯即可。
點評 這道菜很符合淮揚菜“湯湯水水”的特點，效果不錯。建議減少魚餅的用量，增加絲瓜，以控制成本。