看菜籽油是生榨的還是熟榨的，生榨的要等燒到冒煙才可以放菜，熟榨的就不用。小時候開始學炒菜的時候老一輩就叮囑菜籽油一定要燒到沒有泡泡，開始冒煙才放菜下去。如果沒等到冒煙就放菜下去會有生菜籽油的味道，非常不好吃。四川的菜籽油都是生榨的，所以要燒熟以後就會冒煙。下面圖片就是菜籽油剛燒熱，上面有很多泡泡，要燒至上面泡泡沒有了，就會冒煙了這時就可以放菜了。

家裡常年吃菜籽油，自家種菜籽榨的那種。

剛榨出來的菜籽油我們一般都會先熬製後再盛起來做菜。煉過後的菜籽油就不會冒青煙了，而且也不會有奇怪的味道了。

菜籽油富含脂肪，能維持體溫和保護內臟，提供必需的脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；增加腹飽感。這可能也是農村老一輩更願意吃菜籽油的原因吧？

除此之外，菜籽油本省的營養價值也還可以，富含維生素E，能提高生育能力，預防流產，改善血液迴圈；富含銅等微量元素，對於中樞神經、免疫系統及頭髮、面板、骨骼等發育和功能有較大影響。人體對於菜籽油消化吸收率極高。