我最拿手的菜就是蒸水蛋了。因為上班族嘛。下班回家了沒，飯煮好，把蛋液放蒸屜上放在電飯煲裡面就可以了！

小竅門:

關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。

關鍵2：放溫水比較好。

關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。

關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。