你好：很高興回答怎樣做魚丸這個問題。要做好魚丸並不容易。首先在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質細嫩、粘性較強、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料。魚茸刮取要細膩，排斬要透徹，其與水、鹽的比例要得當，攪時剛柔並濟，擠圓不帶尾巴，最終形成色白、形圓、質嫩、滑潤、味鮮的特色。
下面給大家分享具體做法。
製作：
①、鰱魚宰殺治淨後斬去魚頭，將魚身一片二，剔去脊骨，將魚肉放入0一4度的冰箱中冷藏12小時。
②、取出魚肉，魚皮朝下放在放砧板上，釘住魚尾，用刀從尾部向前一層層刮下魚茸。
④、取剁好的魚茸500克，加入清水500克、鹽、順一個方向用力攪打，儘可能多地打入空氣，至魚茸表面光滑，類似白奶油般黏稠時，再倒入清水500克及薑汁水，順一個方向攪勻，最後加入味精拌勻待用。
⑤、鍋入冷水1500克，將打好的魚茸擠成乒乓球似的魚丸丸，入鍋後用大火慢慢升溫，，燒至水溫70度，此時魚丸周圍一圈略微變白，將魚圓翻身，使其上下成熟一致，繼續煮至水溫升高到90度一95度，保恃此溫度煮5分鐘，至魚圓變為奶白色、用手指按一下能慢慢彈起來，撈出即可。
你好：很高興回答怎樣做魚丸這個問題。要做好魚丸並不容易。首先在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質細嫩、粘性較強、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料。魚茸刮取要細膩，排斬要透徹，其與水、鹽的比例要得當，攪時剛柔並濟，擠圓不帶尾巴，最終形成色白、形圓、質嫩、滑潤、味鮮的特色。
下面給大家分享具體做法。
製作：
①、鰱魚宰殺治淨後斬去魚頭，將魚身一片二，剔去脊骨，將魚肉放入0一4度的冰箱中冷藏12小時。
②、取出魚肉，魚皮朝下放在放砧板上，釘住魚尾，用刀從尾部向前一層層刮下魚茸。
④、取剁好的魚茸500克，加入清水500克、鹽、順一個方向用力攪打，儘可能多地打入空氣，至魚茸表面光滑，類似白奶油般黏稠時，再倒入清水500克及薑汁水，順一個方向攪勻，最後加入味精拌勻待用。
⑤、鍋入冷水1500克，將打好的魚茸擠成乒乓球似的魚丸丸，入鍋後用大火慢慢升溫，，燒至水溫70度，此時魚丸周圍一圈略微變白，將魚圓翻身，使其上下成熟一致，繼續煮至水溫升高到90度一95度，保恃此溫度煮5分鐘，至魚圓變為奶白色、用手指按一下能慢慢彈起來，撈出即可。