首先要說，《人皮客棧》其實和“人皮”沒有什麼多大關係。

影片中固然不乏血腥暴力的局面，但這絕非重點，或者說至少不是獨一的重點。影片最勝利的中央在於氛圍的營造。在開篇的前半個小時裡，三個年輕的揹包客來到歐洲遊覽尋覓刺激，讓人誤以為是在看小電影，可未知的氛圍正在一點一點蔓延。旅途中乖僻的乘客，景色如畫卻治安紊亂的小鎮，似乎不斷有點什麼東西在熒幕之外揪著觀眾的心，隨後很自然的畫風一轉，大戲收場。

影片前半區域性著力描寫兩個性格突出又截然相反的人，讓人以為他們才是主角，可實踐上導演把我們玩了一把，那個看起來悶悶不樂毫無性格的人才最能在風險中堅持明智。

短短一個半小時裡情節幾次180°大回轉讓人大呼過癮。而且影片中主人公要面對的不是一家黑店也不是一個變態殺人魔，而是一個龐大而縝密的組織機構，一種力不從心的覺得時時辰刻抓著觀眾，帶入感極強，而不會產生《致命彎道》之類影評裡主人公只會跑不動還擊的困惑。