未煮熟的豆漿喝了是對人體有害的。這是因為豆漿裡面有一種成分，叫做〝皁甙〞，它會讓人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，生豆漿裡面還有一種抗胰蛋白酶，它會降低胃液消化蛋白質的能力。所以，只有當豆漿煮熟了，加熱到100攝氏度才能消除這些有害因素。

豆漿在加熱到80~90攝氏度時，皁甙會受熱膨脹，產生大量的泡沫，出現假沸騰的現象。所以很多人認為豆漿已經沸騰，停止了加熱。這個時候的豆漿含有皁甙，如果喝了，會刺激胃和腸道，引起噁心、嘔吐、甚至是腹瀉。因為豆漿的泡沫很多，看起來好像已經煮開了，但實際上並不是，所以還應繼續熬煮一段時間，豆漿才真正煮熟。

無論是鍋煮的豆漿還是豆漿機煮的豆漿，都有可能是沒有完全煮熟，所以大家一定要牢記，平時在家自制豆漿時，用鍋煮沸桶之後再轉小火繼續煮5分鐘，如果是用豆漿機煮豆漿，最好是將豆漿倒在鍋裡再煮幾分鐘。

豆漿是一種老少皆宜的營養食品，享有“植物奶”的 美譽，它是用黃豆磨製而成，它的營養價值豐富，口感好，深受大家喜愛。沒有煮熟的豆漿是覺得不能喝的，喝沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、 腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。因為生的大豆中含有胰蛋白酶 抑制物、細胞凝集素和皁素等物質，這些物質有毒且比較 耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時， 溫度只有80～90℃，這種溫度不能完 全消除豆漿裡的毒素。只有繼續煮沸 3～5分鐘後，才能將有毒物質徹底破 壞。此外，營養學家經研究發現，豆漿經 煮沸、煮透後，還可提高其中大豆蛋白的營 養價值，所以最好將豆漿煮熟之後再喝。

在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，而未煮熟的豆漿裡含有皁素、抗胰蛋白酶等有害物質,人喝了未煮熟的豆漿，皁素進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，而抗胰蛋白酶會使蛋白質不被人體消化和吸收，人就會出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等中毒反應。故煮豆漿時必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。

豆漿由於皁素的作用，加溫至80℃時，便出現泡沫，以後泡沫越來越多，此時有害物質並未被破壞，而有人卻誤以為豆漿已經燒開了。吃了這種“假沸”豆漿，很容易發生中毒，對此務必充分注意，一般應將泡沫取去，直到豆漿沸騰為止。

如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

豆漿還有很多營養，補充我們人體的大豆異黃酮，那麼有一點要注意，沒有煮熟的豆漿是不能喝的，下面我來分享一下：

生大豆中含皁苷及胰蛋白梅抑制劑，等有毒成分，如果豆漿未煮熟就食用，慢的1小時，快的幾分鐘就會出現胃部燒灼感，肚子脹痛，頭暈噁心等中毒症狀。

豆漿容易“假沸”

很多人煮豆漿，覺得水開了，豆漿就熟了，其實這是一種假沸現象。生豆中含有皁苷，它使豆漿在煮制過程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆漿已經煮好了，但是這個溫度，只有80到90度左右，豆子中的有毒成分，大部分還沒有滅活。

所以大家在煮豆漿時，看到大量泡沫時，轉中小火，慢慢熬煮攪拌，大概8到10分鐘，一直到泡沫消失為止，就可以放心的飲用豆漿了。

依據我平時生活的積累總結出：豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力， 以免豆漿溢位， 再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將有毒物質徹底破壞。 此外， 營養學家研究發現，豆漿經煮沸、煮透後，還可提高其中大豆蛋白的營養價值。

豆漿含有豐富的營養，可是如果加工不合理，這些營養就不會充分的被人體吸收，弄不好還會危及我們的身體健康，如果豆漿沒有煮透就食用，豆漿中所含的胰蛋白酶和皁角毒會刺激胃與腸道，從而引起噁心，嘔吐，腹瀉，腹脹等症狀。所以有人說豆漿一定要煮熟了才能喝，否則就會中毒，這話一點都不假。

一般情況下豆漿煮到80℃的時候，它就會出現假沸現象，這個時候的豆漿並沒有煮熟，還需要再繼續煮3~5分鐘，豆漿裡的有害物質才能被破壞。才是真正的熟豆漿。

所以說沒有煮熟的豆漿，千萬不要喝。

首先我們要清楚生的黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。所以黃豆一定要煮熟後，把裡面有毒物質充分破壞，才可放心食用。

黃豆除了打豆漿，還可以做其他很多美食比如：辣炒黃豆：

1.將黃豆泡發（一晚上）

2.準備幾粒小米辣，大蒜，蔥，姜都切碎待用

3.起鍋燒油，放入小米辣，大蒜，姜爆香，然後放入泡好的黃豆，加耗油，生抽，鹽，少許水稍微燜煮一下，黃豆煮熟撒入蔥花，起鍋裝盤。

這道菜我每次可以吃兩碗飯，有興趣的朋友可以試試

飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皁素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皁素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

生黃豆中含有一種皁素，對粘膜有強烈的刺激性，皁素含有能破壞紅細胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。因此，進食未煮沸的豆槳（包括未炒熟的黃豆或粉）後，由於皁素的刺激作用，可於短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛等中毒症狀。

生豆漿中毒成分及機理

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。

生豆漿中毒表現及治療

一般在食用生豆漿或未煮開的豆漿後數分鐘至1小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎症狀。和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈。

生豆漿中毒原因及預防

常因喝了生或未煮開的豆漿。預防措施是豆漿一定要煮開後才能食用。

因為沒煮熟的豆漿易引起消化道不良反應。

大豆中含有一種叫皁苷（皁甙）的物質，還有一種叫胰蛋白酶抑制劑的物質，進入人體後，能引起嘔吐、拉肚子等不良反應，而這兩種物質都對熱比較敏感，在高溫下會失去活性，所以豆漿要充分煮熟才能放心食用。

皁甙是一種多環萜類，有些萜類是重要的生物活性物質，如人蔘皁甙，也有些萜類會引起各種不良反應。但現代研究認為，大豆皁甙對人體不良反應並不嚴重，反而可能有利於健康。

生豆漿造成不良反應的主要原因是胰蛋白酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑本身就是一種酶類物質，是一種能夠抑制胰蛋白酶活性的蛋白質。胰蛋白酶抑制劑進入人體消化系統後，能夠與胰蛋白酶結合，抑制胰蛋白酶的活性，從而引起一系列不良反應。

皁甙和胰蛋白酶抑制劑對熱都很敏感，只要把豆漿加熱都沸就可以使它們失活，消除它們對人體的刺激反應。不過，皁甙加熱後易形成泡沫，使豆漿出現“假沸”現象，實際上並沒有達到它們失活溫度。所以，豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。

注意，生豆漿產生的只是不良反應，不是中毒性反應。即使是生豆漿，對人體也沒有毒性。

沒煮熟的豆漿不建議喝，主要原因在於生豆漿中含有皁甙、皁素容易導致人出現噁心、腹痛、頭暈甚至嘔吐等症狀，這種中毒情況與食用未成熟的四季豆類似，也是因為其中的含有大量的皁素。

如果不小心喝了沒煮熟的豆漿應該怎麼辦？

需要視情況而定，如果喝了沒煮熟的豆漿，一般中毒現象會在半小時到一小時左右出現，如果症狀較輕，只出現一定程度的腹瀉腹痛，那麼可以選擇觀察，或自行催吐，不用進行特殊的治療和藥物，半天到一天左右會自愈。

最後再跟大家說說關於豆漿如何儲存的問題：最好的情況是自制豆漿按量做，當餐喝完。豆漿在常溫下不宜超過6小時，最好嚴格到4小時，如果是夏季，那麼可以冷藏儲存，但不宜過夜。豆漿儲存優選能扣嚴蓋子的那種玻璃保鮮飯盒，儲存前就要有意識的避免與空氣接觸的時間。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞[害羞]

沒煮熟的豆漿有毒

患者如果喝沒有煮熟的豆漿，可能會引起患者出現有腹瀉嘔吐的症狀出現，而且沒有煮熟的豆漿也很容易引起患者出現有食物中毒的情況。

對於有身體體質比較弱的患者，如果出現了和沒有煮熟的豆漿還有可能造成出現有全身痠痛虛弱。而且引起患者出現呼吸困難以及出現有痙攣的症狀出現，還會造成患者出現有渾身腫脹以及出現區域性充血的問題。

建議患者如果不小心服用了沒有煮熟的豆漿，要及時通過催吐或者是到醫院來進行洗胃治療，避免出現有危及生命的情況。