對於一個吃貨來講，這個問題簡直太小兒科了！牛腱子肉，是牛最常運動的部位，分為前腱和後腱，煮熟後會有膠質感，筋較多，有嚼勁。適合紅燒、滷、醬牛肉，我個人比較喜歡醬牛肉。

選肉的學問是很大的。首先要看肉的顏色，一塊新鮮的腱子肉顏色應該呈現鮮紅色，顏色均勻並且富有光澤。反之，顏色太深則表示放太久不新鮮。

其次聞一聞，新鮮牛肉帶有牛肉特有的腥味，沒有其他異味，而不新鮮的牛肉則會帶有微酸味。

最後用手觸控，新鮮的腱子肉表面微幹不粘手，緊實並且富有彈性，用手按壓凹陷的部分會迅速恢復。次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。

我總結下面幾點：第一點，如果你不經常買菜，也不會買菜，你想買牛腱子肉不知道怎麼挑選，你就看看哪些肉鋪賣的好，去去的多，十有八九肉質不錯。

第二點，看價格，價格高的應該也不會差，哈哈，一分錢一分貨。第三點，對於經常買菜，或者懂行的一般看肉質，首先從顏色，新鮮牛腱子肉呈現深紅色，在這聞聞有沒有牛肉那種羶味，有些買牛肉的為了壓秤，還加水，要仔細捏一捏，看看水分。

第三點就是煮熟了吃唄，看看是不是你熟悉的那個牛腱子口感和味道。