如何應對全球變暖等氣候變化？嗯，如果被問到這個問題，大多數人會說“少開車”、“關燈”和“迴圈利用”等。很少有人會提到節食。值得注意的是，飲食可能是任何人都能做出的最大、最直接的改變。

在最新的聯合國報告中，直接提到了飲食，因為它基本上與人類溫室氣體排放的最大貢獻者——發電和供熱——聯絡在一起。2006年，聯合國糧食及農業組織(FAO)估計，農場動物佔全球溫室氣體排放量的20%-30%。這大約是人類對溫室氣體貢獻的五分之一到三分之一。

牛津大學(University of Oxford)對56000人的飲食進行的一項研究表明，富含肉類的飲食所產生的二氧化碳排放量是素食飲食的兩倍，肉類飲食每天排放的二氧化碳是7.2公斤，而素食飲食每天排放的二氧化碳是3.8公斤。

為了客觀看待氣候變化的飲食意義，Weber 和Matthews (2008)兩位環境工程師的一項研究發現，從以紅肉為基礎的飲食轉變為完全素食的飲食，相當於每年少開約8000英里（一輛汽車的標準行駛路程）。Weber 和 Matthews還發現，大多數溫室氣體(約80%)是在生產階段產生的，而不是分配階段。所以說，改變飲食習慣，也能為改善全球變暖貢獻一份力量。