現在消費的主力軍還是以青年、中年為主，人們的生活消費水平越來越好，可是生活壓力太大，只有鮮香麻辣才能，讓人們的食慾大增。未來會有越來越多的人喜歡這些口味。這不是口味的變化，是人們生活壓力太大

近年來湘菜發展勢頭迅猛,其趨勢是:由傳統的重味、重色、重油向清淡型、營養型、保健型;傳統菜與創新萊並存轉化;菜品逐步走向標準化;透過文化底蘊烘托菜品;湘菜的消費群體不斷擴大;湘菜的的產業鏈不斷延伸;湘菜人才培養工作正日益精進.  

現在人的生活水平都在不斷提高，當然追求的美味也是越來越多，湘菜是名副其實的美食，也是大家追求的物件，以後湘菜發展會越來越好。就好比風靡全球的小龍蝦的起源的地就是長沙，也是屬於湘菜。

湘菜是香辣型，大家容易接受，一般餐廳口味偏重些，下飯菜很多，所以很受大家歡迎，其實湖南本地家常菜口味要淡些，湖南的菜就跟湖南的口音一樣，也分了幾片，語言相似，口味也類似。湘川口味走出去大家容易接受，別的口味走進湖湘很難生存，因為大家都是吃個新鮮，不會經常去吃。