回覆列表
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1 # 2020濤哥影片
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2 # 洋洋的農家美食
你說自己製作的米粉線下鍋一煮就成糊湯了不成線狀是什麼原因？我覺得原因應該是你用的米粉不好，或者是隻是用的單純的米粉，劣質的米粉或者單純的米粉可能在一定程度上它的粘度沒有那麼高，附著力沒有那麼強，所以說在煮的時候就容易被煮成你說的糊湯狀，而失去了米粉線該有的“線”的樣子。
在這裡我建議你在製作米粉線的時候，裡面加入適量的紅薯澱粉，紅薯澱粉韌性好，粘度高，附著力強。在米粉中加入適量的紅薯澱粉，可以在一定程度上防止米粉線在煮的時候出現像你說的煮成糊湯狀，使其保持米粉線本該有的“線”的樣子。
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3 # 貓貓吃魚不吃
自己做的米粉線吃著安全放心，確實也容易糊糊，個人建議先用溫水浸泡半小時，再開水下鍋，不易在開水鍋裡煮太久，二三十秒即可。
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4 # 西北農民
做米線之前要拿涼水把它泡上以便食用，你要是不急著吃用涼水泡五六個小時，如果急著吃就用溫開水泡十幾分鍾就可以做米線了。切記不可用太熱的水就粘一塊了。還有一點作者所說的不成線是不是假米線，我有一買的魚皮吃火鍋結果一煮啥都沒了
米線在製作時必須加入澱粉改良劑，沒有的話用明礬也行，明礬是傳統的食品改良劑，但明礬裡有鋁離子的存在，現在國家已經禁止使用明礬作為食品新增濟！