廚師是怎麼樣練刀功的?

1.我來回憶一下我以前是怎麼樣練刀功的，早上每天五點起床之後，先是切大蒜子，或者生薑沫，生薑片，然後還有蒸菜的泡椒紅椒片，當經過了一段時間的鍛鍊之後然後進入第下一步。

2.這一步就是用中等鐵盤，裡面切滿蔥花，然後就是切工作餐的土豆絲，或者胡蘿蔔絲。

3.幫配菜的師父經常切配一些配菜的輔料，日復一日就這樣度過了五六個月，這是作為一個廚師必須要經過的也是最基本的基本功，希望想學廚師的戒驕戒躁，努力學習廚藝基本功，把中國的廚藝發揚光大。

廚師的刀工是基本功，也是廚師入門的第一步，要是你菜的切不好，我不相信你菜可以炒好。在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆。要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外。一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆練習。等你可以把食材切成下圖，說明你成功了一半，接下來你還要堅持不懈的練習。