粉條的泡發可以使用冷水，將其放入足夠多的冷水中浸泡20分鐘至回軟即可烹調。較粗的粉條在烹調前可以用溫水泡發，浸透到全部粉條已經回軟即可入鍋烹調。有人會用開水浸泡燜至為了起到速發的效果，但是並不建議用開水，這是因為用開水浸泡泡發的粉絲、粉條口感會比較軟爛，烹調的時候也更容易碎，影響成菜效果。

粉條沖洗後放入不鏽鋼盆中，倒入開水，這時粉條遇開水漸漸變軟，後全部浸入開水中，開水漫過粉條，蓋上鍋蓋，浸泡2-3小時即可

我們是用50°左右的溫水浸泡大約20分鐘左右。

粉條質地比較堅硬，如果只用涼水，那麼就算泡上整整一天也是很難泡的開的。沒有全部泡的開的粉條，吃起來會是硬邦邦的，口感也非常的不好，就算是放進鍋裡會嚴重吸收湯汁。不僅會把菜裡的湯汁都吸收了，還會造成糊鍋。

但是也不能完全用熱水，許多人會想快點把粉條泡開，那麼就乾脆用開水浸泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。

將粉條或者粉帶平放在比較平的容器裡，如果太長了，就用廚房剪刀從中剪短一下，然後加入熱開水沒過粉條，同時水裡加少許食鹽，可以縮短粉條軟化的時間，並且讓粉條口感更有韌性。大概十分鐘左右就可泡軟做菜了。

關鍵點一

剪刀剪成合適的長度，便於浸泡也便於吃

關鍵點二

加少許鹽，加速變軟也更有韌性提高口感

關鍵點三

水要熱，蓋蓋子悶，加快軟化

在市場賣的粉條品種不一，有些是土豆做、有些是山芋做等，做出粉條硬度也不一樣，開水雖然能快速泡軟但對粉條口感、營養都能造成。最佳方法用溫水泡，溫度大約在45度左右。泡時水必須超出粉條面以上。

1、粉條用水煮熟，煮粉條的同時把調料弄好，五花肉切丁，蔥薑蒜辣椒備好；

2、煮熟的粉條放入涼水中過一下，用廚房用剪把粉條剪開，要不然估計要站到凳子上吃了；

3、熱鍋冷油，把肉放進去炒一下；

4、肉發白之後蔥蒜辣椒放進去熗鍋；

5、這個時候一定要小火，倒入一點的老抽，一點生抽，一點糖翻炒上色，倒入粉條翻炒，粉條會很乾粘鍋，可以倒一勺水，因為粉條本身就煮熟了，所以水不要放多，如果粉條煮的不是很熟就放點水多煮一會。可以放雞精和鹽調味；

6、翻炒過程中火，要持續翻炒，要不然會粘鍋，感覺水收得差不多了就可以了，出鍋前可以切點青椒丁或者其他綠色蔬菜丁進去，顏色會好看一點。

擴充套件資料

1、 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

3、一般人群均可食用。因製作過程中會新增明礬（十二水合硫酸鋁鉀），孕婦慎用！