首先，要想做的小雞好吃，那就炒著吃，說到炒雞那就屬於臨沂炒雞好吃。下面就簡單分享一下，臨沂炒雞。
臨沂炒雞，棗莊辣子雞，萊蕪炒雞，烹飪技術大同小異，風味各有千秋，今天就教朋友們做，比很多飯店都要好吃的，臨沂炒雞，操作如下。
沂蒙山小公雞，沂蒙山區純花生油，雞好，花生油純，不需要複雜的香料，簡單的家庭食材，做出清醇濃厚的味道。
新鮮小雞剁大塊，洗淨控水，雞肉是否焯水，取決於雞的新鮮程度，過沸水會大幅降低鮮度，焯水用於，存放一段時間的冷凍雞，焯水可以去除異味，現殺的雞不需要焯水。
起鍋燒油，放入薑片炒香，再放入花椒粒，倒入雞塊，不要立刻翻動，否則會讓雞肉炒碎粘鍋。
炒雞倒入醬油的時間點非常重要，一定要記住三條，第一看顏色，第二油變清澈，聞氣味從渾濁有腥氣，變成撲面香味兒，第三，聽聲音，出現清脆啪啪響的聲音，這時加入醬油噴發出濃郁香氣，加入開水，不要加入涼水，涼水會急速降溫肉質蛋白僵化，影響風味口感，湯水收濃，放入蔥段，青紅辣椒翻炒出鍋。原鄉地道的臨沂炒雞就做好了。
首先，要想做的小雞好吃，那就炒著吃，說到炒雞那就屬於臨沂炒雞好吃。下面就簡單分享一下，臨沂炒雞。
臨沂炒雞，棗莊辣子雞，萊蕪炒雞，烹飪技術大同小異，風味各有千秋，今天就教朋友們做，比很多飯店都要好吃的，臨沂炒雞，操作如下。
沂蒙山小公雞，沂蒙山區純花生油，雞好，花生油純，不需要複雜的香料，簡單的家庭食材，做出清醇濃厚的味道。
新鮮小雞剁大塊，洗淨控水，雞肉是否焯水，取決於雞的新鮮程度，過沸水會大幅降低鮮度，焯水用於，存放一段時間的冷凍雞，焯水可以去除異味，現殺的雞不需要焯水。
起鍋燒油，放入薑片炒香，再放入花椒粒，倒入雞塊，不要立刻翻動，否則會讓雞肉炒碎粘鍋。
炒雞倒入醬油的時間點非常重要，一定要記住三條，第一看顏色，第二油變清澈，聞氣味從渾濁有腥氣，變成撲面香味兒，第三，聽聲音，出現清脆啪啪響的聲音，這時加入醬油噴發出濃郁香氣，加入開水，不要加入涼水，涼水會急速降溫肉質蛋白僵化，影響風味口感，湯水收濃，放入蔥段，青紅辣椒翻炒出鍋。原鄉地道的臨沂炒雞就做好了。