香港的滷水鵝一般是潮汕的獅頭鵝，肉質肥美，香而不膩

香港人的飲食習慣與廣東人差不多，追求肉質嫩滑。大部分不喜歡吃肥的部分，也不習慣吃骨頭多的肉，會影響口感。一口一塊肉，不用吐骨頭，最喜歡了。

類似的有無骨魚，五骨雞，都是他們的最愛。一般香港人都會要求去除肥肉部分，第一是習慣，第二是怕長胖。店主聽多了要求，也會主動仍棄邊角料。如果有人喜歡，提前告知便可

這是個地方生活習慣的問題，比如東北燒烤烤雞頭很多人點，但是烤雞頭在南方和內地就沒什麼人吃，口味習慣的問題罷了。

謝謝邀請，這點要從香港迴歸前的生活習慣說起，主要就是受宮廷御膳和英國西餐的影響，因為烤鴨，烤鵝和滷鵝等燒滷傳到香港之前，都是由宮廷御膳大廚製作，只有達官貴人才能享用；而到了香港後，因為英國西餐的用餐習慣，凡是用餐時，出現帶骨頭多的肉菜都是不合格的，作為西餐廚師必須學會如何在出品前去掉多餘的骨頭和影響口感的其他部位，如內臟，淋巴瘤，多餘油脂等。隨著現在燒滷消費的大眾化，更多的市民都能享受到這一美食，而大廚們在保持原有美味的同時，也不忘記保留燒滷斬件去骨的這一傳統做法。