我之前旅遊四川和朋友一道品嚐川味菜品，海鮮是必不可少的美食了，自古有云：菊黃蟹肥這一說法，肉厚肥嫩的螃蟹別有一番滋味。

食材

螃蟹1800克，色拉油500克，生薑50克，大蒜50克，大蔥50克，花椒15克，八角4個，桂皮10克，幹尖椒25克，鹽2小匙，雞精1小匙，料酒80克，海鮮醬1大勺，麻辣醬1大勺，紅辣椒粉1大勺

步驟：

1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二，生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。

2、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，下入步驟1中食材煸香，等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒，炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香，將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中，加少量水炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

3、最後將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻、蔥花，置於電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦。