烤魚想烤的幹香，其實挺簡單的。

由於題主沒有告知烘烤的介質。美食燴在這裡分享一個專門針對脆皮糕點、酥脆烤肉、幹香烤魚類的烤箱，可以說是目前最好用的一種烤箱了：熱風烤箱，也叫太陽風迴圈爐。其獨有的熱風可以快速烘乾食材多餘的水分，使之幹香酥脆。

烤魚要選擇背部開刀，剖成連在一起的兩面，使之受熱面積增大，這樣子更有利於水分蒸發。烤魚的時候熱風烤箱預熱上火185度，底火150度。

根據魚的大小定製烤制時間（15~35分鐘）。

得益於熱風烤箱優良的迴圈熱風。烤魚受熱更均勻，即使這麼大的草魚也能快速烤到外皮幹香酥脆。更別說鯽魚了，更簡單輕鬆。

如果是普通的烤箱就要經常翻動魚身。因為受熱不均勻，有可能這個地方烤糊了，另外地方還沒有烤熟。水分蒸發的慢，烤不幹也是自然的，但是適當增加時間經常翻動也是可以烤乾的。

如果用的烤爐是烤羊肉串那種炭火烤爐。則需要把鯽魚身上的水分擦乾淨，開背平鋪。魚身打花刀有利於水分的揮發，小火慢烤適當增加烤制時間也能烤乾。