一、一斤糧食可以出多少酒？

簡單的說糧食釀酒的過程就是其中澱粉被髮酵轉化成酒精的過程，關於“出酒率”這個概念的標準是：在標準大氣壓和溫度20℃條件下，一個單位原料所產出的含量為50%的酒精產量。按照理論計算的話，純澱粉物質轉化純酒精是56.79%左右，拿高粱的情況舉例，不同高粱的澱粉含量可能在60%到70%之間，所以理論上100斤高粱可以產生34斤到40斤的純酒精，如果以衡量標準的50%酒精含量來看的話，就是100斤高粱理論上可以出68斤到80斤的50度酒。

二、為什麼好多人說純糧食酒越來越少？

主要是因為現在純糧食酒的成本比較高，大部分人可能會選擇更便宜的就好，用糧食酒精來勾兌出白酒的做法，成本更低，生產效率也更快，而這種型別的酒慢慢的搶奪了我們國家現在的白酒市場，所以會覺得現在的純糧食酒越來越少。如果動不動一斤糧食出一斤酒或者二斤糧食出一斤50度以上白酒的，在這裡我可以肯定的說發酵絕非使用的傳統酒麴，絕非整體固態發酵的好酒。其他行業可以追求產量，但白酒行業具有它的特殊性，純粹追求產量只能使用糖化酶或者乾脆把糧食粉碎髮酵，出酒率將成幾倍的增長，並且釀造過程大大縮短。

優質的糧食酒為無色（醬香型、芝麻香型呈微黃色）、澄清、透明的液體，無渾濁沉澱及懸浮物，而非糧食酒往往透明度較差，部分有渾濁、沉澱或懸浮物質。二者在呈香上也有差異，酒精酒的香味一般較衝、刺激性較強，而純糧酒則醇和、協調；且前者空杯時較嗆，約10分鐘後便無香味或者香味甚少，後者卻能聞出糧香味、窖香味、糟香味等，留香持久。

隨著人們生活質量提高，對於各種食物的要求已經不僅限於飽腹，對於酒自然也有了比以前多的要求，事實上純糧食釀造的酒也有很多，只不過價格肯定相對高就是了，畢竟很多東西都是一分錢一分貨的。

一斤糧食可以做出多少酒？為什麼現在的糧食酒越來越少了？

如果生活不夠慷慨，我們不必回報吝嗇！來吧，你有故事，我有酒！

你好，提問者一斤糧食可以出多少酒？這個我還真的能夠告訴你，但是絕對不能告訴你準確的數字，因為每個人的工藝不一樣，每個人的手法也不一樣，所以還是有一定的差別的，我以我的小燒為例。

我本人是做清香型固態發酵高粱原漿酒的，也就是人們常說的純糧小燒酒。我採用的是固態發酵的方式，主要生產的是53度的高粱酒。我的發酵方式一般在二斤高粱或者是2.5斤高粱，出一斤白酒，根據發酵的時間和季節也有關係，夏天出酒率沒有冬天出酒率高，因為夏天溫度太高了，太高溫對發酵反而有影響。而冬天的溫度是可以控制的，因為東北這邊溫度，冬天室外是零下的，室內發酵室的溫度是需要人工來控制的，能達到一個發酵最好的溫度。

然後還和水源有關係，我們都知道，燒酒有兩種方式，固態發酵和液態發酵這兩種都是純糧食酒，固態發酵是指把高粱蒸熟了，然後攤涼在伴曲進行發酵，這也是我用的方式，這種方式出酒率略低一些，發酵時間長一些，但是白酒的口感要好一些。

液態發酵方式，是隻把高粱或者是玉米這種東西打碎，然後加上水加上曲子，進行發酵。也是我們常說的生料。

這種發酵方式出酒率高一些一般1.6斤高粱就可以出一斤酒。

但是發酵不光和溫度有關係，還和所用的水有很大的關係，我家以前燒酒用的是井水，井水的出酒率要相對低一些，現在改用泉眼水，泉眼水出酒率高，而且白酒的口感更好，更柔和，更渾厚。

第3個有關係的因素，就是燒酒時候的火候把控了，文火出酒大火收尾。我和我爸兩個人燒酒，我們兩個每個人燒酒燒出來的，出酒率都不一樣。我燒酒出酒率更高一些，我爸燒酒出酒率越低一些，因為我比較有耐心有細心。對於火候把控非常準確，而我父親對於火候的把控，就是能燒則燒，越旺越好。

以上就是我對高粱酒的出酒率一些見解。

先來說説糧食（白米）釀酒的工藝過程：先將白米（一般用隔年米）淘洗一下，然後用大鍋（農村煮豬食的大鍋）煮成米飯，然後將米飯盛出，倒在酒床上（也就是三面有圍板的長方型類似睡板的平臺）。第二步是將酒麴種幹塊（也就是上次操作時預留的未經蒸煮的已發烤的酒麴飯）敲碎成粗粉狀。第三步是待攤在酒床上的飯冷卻至稍有䐘感（約撮氏30度）時，將打碎的酒麴均勻撒在白飯上，然後用木鏟將混有酒麴的飯不斷翻轉撈勻。第四步：將撈勻的酒麴飯裝入塗有黑釉層的陶瓷大容器內（俗稱大磳），稍為壓實，然後用布砂袋（結實的布縫袋內裝砂子或米）封口。第五步是將這些大磳置於室內放置十五至二十天（視天氣氣溫而定，這個天數是室溫在20至30度時)第六個工序就是可以開始用蒸酒器蒸酒了：取出發烤好的酒麴飯倒入大鍋中，加入清水，調成稀飯狀（廣東人稱粥）罩上鍋蓋，蓋上有孔，連線蒸餾器，用猛火操作，經過蒸餾器出來的水，就是純米酒了，此時要用酒度計監測酒的度數。一般來說：一斤米可以出二斤上下的米酒（按40度的米酒計，如像古代米酒20度計，則可出三斤多不到4斤。若要45度至50度，就只能出一斤多不到二斤了。

俗話說，三斤糧食一斤酒，那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少？原因無非就是，釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢，主要分以下幾個方面。

第一，正如前面回答的問題，三斤糧食才能釀一斤酒，那麼一斤糧食酒的價格，至少要到五六塊錢一斤，才能保本，現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價，就會很少有人買了。

第二，散裝白酒的銷售量比較少，現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售，購買的人員也是當地附近的一些農民，而現在農村裡的人越來越少，農村買酒的人也越來越少，本身利潤少的情況下銷售量也變少了，這樣就導致收入進一步下滑。

第三，糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始，然後晾晒，蒸制，發酵，蒸餾，步驟多工藝麻煩，導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。

以上幾個方面就是，現在農村糧食酒越來越少的原因。

酒文化十分深遠了，就連不喝酒只看段子的人也會知道“酒是糧食精”這個說法，而一斤糧食可以做出多少酒這個問題就有點太複雜了。

不過簡單的說糧食釀酒的過程就是其中澱粉被髮酵轉化成酒精的過程，關於“出酒率”這個概念的標準是：在標準大氣壓和溫度20℃條件下，一個單位原料所產出的含量為50%的酒精產量。按照理論計算的話，純澱粉物質轉化純酒精是56.79%左右，拿高粱的情況舉例，不同高粱的澱粉含量可能在60%到70%之間，所以理論上100斤高粱可以產生34斤到40斤的純酒精，如果以衡量標準的50%酒精含量來看的話，就是100斤高粱理論上可以出68斤到80斤的50度酒。

至於題主所說的糧食酒越來越少，我覺得更多的是人們的一個情緒。最初做出所謂的“新工藝白酒”也就是液態法白酒，主要是為了增加產量，畢竟人口這麼多喝酒的人也多，如果都等著純糧釀造那麼很多人是喝不上酒的。畢竟哪怕對所謂的“新工藝白酒”再討厭的人，也得承認它的週期短、成本低，如果一個事物全是缺點沒有優點，那麼就沒什麼存在的理由了，更別說像現在存在感這麼強了。

不過現在隨著人們生活質量提高，對於各種食物的要求已經不僅限於飽腹，對於酒自然也有了比以前多的要求。而且釀酒是要消耗糧食的，現在比以前更有條件釀造純糧酒了，所以雖然所謂的“新工藝”、“液態法”白酒依然不少，但事實上純糧食釀造的酒也有很多，只不過價格肯定相對高就是了，畢竟很多東西都是一分錢一分貨的。

1.從字面理解就是單純的糧食酒釀造，事實就是單純的糧食釀造，我看到有人說要勾兌，勾兌怎麼能叫純糧食酒。（可以告訴大家你用什麼勾兌的嗎？）純糧食酒是不需要勾兌的，有人說勾兌是門手藝，那是他不會釀酒，遠古就開始釀酒了，難道他們也要勾兌，可恥至極。

2.在中國，乃至世界，沒有任何人，什麼酒都懂的。但凡含有澱粉的物質，都是能釀酒的。世界上各地的水質，糧食，釀酒的手藝，都不一樣，怎麼可能有什麼神一樣存在的人物，什麼酒都懂呢。白酒以香型從低到高分為，清 濃 醬。只是簡單的 低香（清香） 中香（濃香） 高香（醬香） 。大家應該看明白了，在他們之間還有很多種香型，只不過接近於哪種香型，我們就統稱那種香型的酒。

3.為什麼有那麼多香型，因為地方水質不一樣，每家用的糧食不一樣，各家的手藝不一樣，用曲不一樣，發酵不一樣，太多的不一樣，就有太多種酒。

做純糧食酒並不難，做純糧食好酒很難，確實要下一番苦功夫，最主要的發酵時間太長，想知道酒質如何，要等幾個月，直到現在，我爺爺每釀一鍋酒，幾個月的口味如何，他都不敢保證。

酒是有生命的，而且是長壽，從一加入酒麴，就像一個受了精的女人，胚胎開始發育 生長，幾個月後，可以提酒了，雖然每一鍋用的是一樣的糧食，一樣的水質，一樣的酒麴，一樣的手藝，全一樣。可是發酵的這幾個月，他們不一樣，有的快一點，有的慢一點，出來的每一鍋酒，口味多多少少 都有區別，不懂的朋友，看到這有什麼疑問嗎，白酒就是這樣的。出鍋的時候，每一鍋都不一樣。

所以 任何正規包裝的瓶裝商標酒都要勾兌，不管他飛天還是五星，都是勾兌酒

4.大酒廠可以生產純糧食酒，但絕對生產不出好酒，釀酒跟做飯一樣，食堂的大鍋飯好吃嗎？幸虧酒不是飯，要是飯難吃死你。你之所以喝著感覺還不錯，原因很簡單你不懂酒，可能有很多人不服了，我來讓你服，聽好 喝了這麼多年酒，能喝出苦味嗎 甜味能喝出來嗎。相信很多人都蒙了，現在倒杯酒，慢慢品 入口甜 後味苦。如果你現在才品出來，你這麼多年喝的什麼酒的，大有人在啊。

5.我不想說了 直接說吧 釀酒人的人品決定酒的真假，沒有道德的人釀真酒，可能嗎？本人德行甚高，若是從釀酒這件事上看人品，百裡挑一都危險，好了，現在大家知道了，我的人品好就行了。

傳統固態工藝費糧較多，現代食用酒精液態法工藝費糧就少。

從工藝的角度來看，那種費糧多且精心發酵的工藝，肯定是酒質最好的，比如傳統酒的工藝，全面繁瑣，耗時長，成本高，客觀來說是酒質營養最高最實在的，一斤酒要耗四斤左右的糧食。

至於新工藝，由於採用了液態發酵等生化技術，酒精率產出就高了很多，能節省一半左右的糧食，但其酒質非常單薄，營養物質十分貧乏，需要通過勾兌香精新增劑等物充實酒體，對人體非常不健康。

因此，喝酒首先要選的就是傳統固態工藝下的酒。

次者，關於糧食酒少的問題，其實這是個偽命題，原則上，食用酒精也是糧食釀造的，因此勾兌酒本質上也算是糧食酒，真正的說法應該是，為什麼純糧固態發酵酒，越來越少了？答案很簡單，這肯定是事實，前面說了，資本社會，都向錢看齊，哪個成本低，回錢快，資本家就會選擇哪個工藝，從這個層面說，液態發酵的食用酒精勾兌酒工藝無疑是佔據主流的。

推薦大家喝洋河酒，口感不錯，特別的天之藍，綿厚順喉口感好！

一斤糧食出多少酒，分什麼糧食，分多少度的酒，一般大米，出38度酒能一斤出七兩。玉米高粱出的少點，所以市場上38度的酒挺多的，其實就是最佳出酒率而已。

固態白酒是由糧食發酵釀造而來，酒從釀酒原料澱粉等物質到乙醇等成分的生成，均是在多種微生物的共同參與、作用下，經過及其複雜的糖化、發酵過程而完成的，在糧食入窖後，微生物菌群從有氧發酵慢慢到厭氧發酵，各自分工又協同作用，糧食中的澱粉首先轉化成糖，再由糖變成酒。整個發酵過程非常複雜，但在微生物的作用下大致可以分成主發酵期，生酸期和酯化期。

主發酵期，在密閉狀態下，糧食中的澱粉會在微生物的作用下轉化為糖，再轉化為酒精。

生酸期，酒精繼續發酵會變成醋。

酯化期，也稱生香期。這一階段，酸性物質和醇類物質會發生酯化反應，生成多種有特殊香味的酯類。包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等其它香型物質。講究點兒的酒，還要經過很長時間的窖藏，酯類小分子得到乳化，變成更小的酯類分子，獲得更好的口感。

由上可見，一斤糧食能出多少酒，與糧食本身的澱粉含量與後期的工藝有很大關係，不同的糧食出酒率會有所差別。一般來說，糧食的出酒率會在25%-45%之間（以65度計）。現在固態發酵的原酒成本一般在20元/斤左右（以50度計）。

由於固態釀造法週期長，成本高，許多廠家會採用直接購買原酒勾兌，甚至直接用食用酒精勾兌白酒。市場上的純糧酒越來越少。

那麼如何分辨呢？

簡單說：“一看二聞三實驗”。

看什麼？如何看？有下面幾種方法。

一是看國標。

對於白酒生產，國家有三套國家標準：第一是固態法白酒國家標準(即GB/T10781),第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822)，第三是液態法白酒(即GB/T20821)。無論是固態發酵法、液態發酵法、固液結合法生產出來的白酒，只要是符合國家標準的都是安全健康的產品，只是口味和風格有所不同，均可以滿足消費者的不同喜好。

(1)固態法白酒的執行標準：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T10781.3(米香型)GB/T26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。

(2)固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

(3)液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。

但是廠家在標籤中做假怎麼辦？

二是看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第二個法寶就是聞味道。怎麼聞？

第一種方法：

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

第二種方法：

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第三個法寶是做實驗。

方法一：

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

方法二：

取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。

方法三：

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

知道了以上方法，大家在買酒的時候，就可以親身體驗一下，不買貴的，只買對的，喝得放心，喝得健康，是廣大酒友共同的追求。