味精和雞精的作用是提鮮，很多食物都是可以的，如蘑菇、雞、雞蛋、排骨…… 目前市場的雞精和味精能少吃盡量少吃，其實醬油就有提鮮的成分的，如果你在煮一個菜的時候放了醬油就可以不放味精和雞精了。味精就是穀氨酸鈉+鹽，雞精就是味精+鹽，可見，二者都不好，能不吃就儘量不吃。

首先說一下鹽，鹽在調味上處於很重要的地位，有“百味之主”的說法。鹽不僅有調味作用，而且也是血液迴圈系統和內分泌系統不可缺少的物質，有保持人體正常的滲透壓和體內酸鹼平衡的作用。鹽還可以使蛋白質凝固。味精和雞精是增加菜餚鮮味的主要調味品，使用非常普遍。味精化學名稱叫穀氨酸鈉，穀氨酸鈉遇鹼會變成穀氨酸二鈉，因此味精不宜放入鹼性溶液中。雞精和味精都應在最後下鍋，因為高溫受熱會變或焦穀氨酸鈉，它有輕假的毒性。

味精和雞精的作用是提鮮，很多食物都是可以的，如蘑菇、雞、雞蛋、排骨…… 目前市場的雞精和味精能少吃盡量少吃，其實醬油就有提鮮的成分的，如果你在煮一個菜的時候放了醬油就可以不放味精和雞精了。味精就是穀氨酸鈉+鹽，雞精就是味精+鹽，可見，二者都不好，能不吃就儘量不吃。