這個季節鯽魚大小來決定吃法，兩斤以上建議魚頭魚尾豆腐湯，魚身用蔥薑蒜和調料醃製後裹粉炸幹做西湖醋魚。。。。。。。

鯉魚做兩吃可以做紅燒、糖醋、燉湯、乾燒、椒鹽、孜然等。介紹一款松鼠魚和孜然魚片的做法,魚宰殺乾淨,去骨頭修邊,改花刀,先斜刀再直刀改透而不斷,衝淨血水,擦乾水分,放少許鹽料酒醃製片刻,拍乾粉(生粉)拍三遍粉,鍋燒熱油寬油炸至焦挺,復炸至外表微金黃色。熬製糖醋汁,熱油小火炒番茄醬出油,下9度白醋、白糖、少許鹽、蒜汁、熬製粘稠淋熱油鼎沸澆魚身上即可。孜然魚片,鯉魚片稍厚一點的片,衝血水,放鹽味精料酒醃製五分鐘。魚片沾蛋液再拍玉米澱粉,拍兩遍,起油燒熱下魚片炸熟,再復炸外焦裡嫩,鍋留少許底油下辣椒麵、孜然粉、白芝麻,少許鹽炒香淋紅油即可出鍋。

1、準備蔥段5g，薑片5g，去鱗鯉魚打斜刀；

2、起鍋放入油10ml，放入鯉魚煎至兩面金黃，倒入蔥段、薑片、八角1個，老抽3g，清水150ml；

3、大火煮沸後加入鹽2g，白砂糖2g，大火煮沸至收汁；

4、盛盤，完成。