我知道的並不是太多，也許是開水可以很好的溶解棗的甜份和澱粉吧，別的我還真不好回答，我怕說錯了，所以大家請諒解

做笑口棗的水為什麼要用開水呢？首先是因為開水它已經殺過菌了，比清水更衛生。其次是用開水和麵能夠快速的化解糖分，省麵糰快速發酵起來，節省醒面的時間。再者就是用開水和麵，能夠使成品的口感更佳的筋道！

紅棗性味甘溫能夠補中益氣、養血安神，病後體弱貧血的患者，以及冬季手腳冰涼的女性，都可以透過食用適量的紅棗來調節身體。但是需要注意血糖高的患者要在食用紅棗的數量上把控一下，最好一天控制在兩三顆為宜。

開口棗這道菜也叫作 【心太軟】這道菜要用溫水，因為糯米粉的粘性差，用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣糯米粉受熱後就會有粘性。這就是我們吃糯米做成的食品時，會有粘牙的感覺。

先用溫水和麵，用筷子攪拌，水分多次加入(避免一次加入後，麵糰太稀，又需要加入糯米粉)，直到和成麵糰為止。

開水會將糯米粉燙的過熟，冷水的話很難和成團，而且粘性也很差。